La tête de veau

Réhabilitons la tête de veau 

Je sais ce n’est pas bien de se payer sa tête 

Mais pourtant c’est si bon j’ai donc envers lui dette

Surtout lorsque la sauce est la sauce gribiche

Je ne l’échangerai contre un cuissot de biche.

J’en sais qui font la tête et qui plaigne le veau

Mais moi je lui fait fête, même si c’est pas beau

On ne tue pas la bête d’abord pour ce morceau

Ce serait donc très bête qu’il aille au ruisseau.

À ceux qui n’ont jamais goûté à un tel met

Je dis essayez donc avant de dire jamais

Il sera toujours temps de vous faire végan

Si le plat est pour vous, après ça rebutant.

N’allez pourtant pas croire que je sois un dévot 

Pour manger de la viande ou d’la tête de veau

Mais ce plat succulent mérite quelques mots

Avant de disparaître sous de futurs assauts.

L’homme à ma connaissance est bien un omnivore

S’il peut se nourrir d’herbes, il a le droit encore

De goûter à des viandes que quelques herbivores 

Lui offrent sur un plat et ça je n’en démords.

C’est paraît-il pas bien de se payer sa tête 

Mais parfois je le fais et la conscience nette

Surtout lorsqu’elle est à la sauce gribiche

D’avance j’en salive, à sa pensée je biche.

Pierre-Jean BOUTET